콘치즈 고구마피자#

재료

• 고구마 1개
• 무가당 스위트콘 100g
• 스트링치즈 60g
• 라이스페이퍼 1장
• 저당 머스타드소스 10g

만드는 법

• 1. 이미 찐 고구마 100g을 곱게 으깨줍니다. 이렇게 으깨야 라이스페이퍼에 고르게 펼칠 수 있습니다.
• 2. 라이스페이퍼 1장 위에 으깬 고구마의 일부를 얇게 펼칩니다. 고구마가 너무 두껍지 않게 펼쳐야 구울 때 바삭함이 살아납니다.
• 3. 펼친 고구마 위에 무가당 스위트콘 100g과 스트링치즈 60g을 올리고 살짝 눌러줍니다. 치즈가 고구마와 콘에 잘 붙도록 눌러야 뒤집을 때 떨어지지 않습니다.
• 4. 팬에 올려 중불에서 치즈가 눌러 붙기 시작할 때까지 구워줍니다. 치즈가 녹아 붙는 시점을 기다려야 형태가 유지됩니다.
• 5. 남은 으깬 고구마를 위에 덮고 뒤집어 양면이 골고루 구워질 때까지 2-3분간 구워 완성합니다. 뒤집을 때 조심스럽게 해야 바삭함이 유지됩니다.

대략 1인분 약 423kcal · 탄 72g · 단 20g · 지 15g · 재료비 약 2,100원 · 사 먹으면 약 3,500원 콘치즈 고구마피자 만드는 법

팬에서 노릇하게 구워내는 이 피자는 도우 대신 라이스페이퍼를 활용해서 겉바속촉 식감을 살리는 방식이에요. 먼저 이미 찐 고구마를 곱게 으깨주어야 해요. 곱게 으깨두어야 라이스페이퍼 위에 뭉침 없이 고르게 펼칠 수 있거든요. 라이스페이퍼 위에 으깬 고구마의 일부를 얇게 펴 바르는데, 너무 두껍지 않게 펼쳐야 구울 때 바삭함이 제대로 살아나요.

펼친 고구마 위에는 무가당 스위트콘과 스트링치즈를 얹고 가볍게 눌러주세요. 치즈가 고구마와 옥수수 알갱이에 밀착되도록 살짝 눌러주어야 나중에 뒤집을 때 내용물이 밖으로 쏟아지지 않아요. 그대로 팬에 올린 뒤 중불에서 은근하게 익히며 치즈가 팬 바닥 쪽으로 녹아 눌러붙기 시작하는 시점을 기다려요. 이 치즈 누룽지 형태가 잡혀야 전체적인 모양이 흐트러지지 않거든요.

마지막으로 남겨둔 으깬 고구마를 윗면에 고루 덮어 감싼 뒤 뒤집어주세요. 뒤집을 때는 모양이 망가지지 않도록 조심스럽게 다루어야 바삭함이 온전히 유지돼요. 양면이 고르게 익도록 구워낸 다음 마무리하면 돼요. 라이스페이퍼 덕분에 바삭한 피자 식감이 나고, 고구마와 콘치즈 조합이라 맛의 균형이 아주 좋아요. 완성된 피자에 저당 머스타드소스를 찍어 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있어요.

초간단 고구마 그라탕#

재료

• 고구마 1개
• 물 또는 우유 4큰술
• 계란 1개
• 올리브오일 5ml
• 양파 0.5개
• 새우 150g
• 토마토소스 75ml
• 모짜렐라 치즈 50g
• 파슬리 가루 1g
• 알룰로스 2큰술
• 소금 0.1큰술
• 후추 0.3작은술

만드는 법

• 1. 고구마 1개를 한입 크기로 깍둑썰기하여 전자레인지용 용기에 담습니다. 물 2큰술을 넣고 랩을 씌운 뒤 전자레인지에서 4분간 돌려 충분히 익혀줍니다.
• 2. 익은 고구마를 포크로 곱게 으깬 뒤 물 또는 우유 2큰술과 알룰로스 1큰술을 넣어 촉촉하게 섞습니다. 고구마의 수분감에 따라 액체류 양을 조절하면 식감이 더 좋아집니다.
• 3. 으깬 고구마 반죽에 계란 1개를 넣고 골고루 섞어줍니다. 계란을 마지막에 올리면 전자레인지에서 잘 익지 않으므로 이 단계에서 미리 섞는 것이 핵심 포인트입니다.
• 4. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파 0.5개와 해동한 새우 10마리를 넣습니다. 소금과 후추를 약간 뿌려 새우가 붉게 익을 때까지 중불에서 노릇하게 볶아줍니다.
• 5. 볶은 양파 1큰술을 따로 떠서 고구마 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 고구마와 소스가 겉돌지 않고 풍미가 깊어져 마지막 한 입까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 6. 남은 양파와 새우가 있는 팬에 토마토소스 5큰술과 알룰로스 1큰술을 추가합니다. 소스가 보글보글 끓으며 재료에 충분히 배어들 때까지 가볍게 저어가며 볶아줍니다.
• 7. 고구마 반죽 위에 완성된 토마토소스를 넓게 펴 바르고 모짜렐라 치즈 1줌을 듬뿍 뿌립니다. 랩을 씌워 전자레인지에서 3분간 돌려 치즈를 녹인 후 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다.

대략 1인분 약 673kcal · 탄 88g · 단 53g · 지 28g · 재료비 약 8,800원 · 사 먹으면 약 12,000원 초간단 고구마 그라탕 만드는 법

달콤한 고구마 베이스에 짭조름한 토마토 해물 토핑을 얹어 전자레인지로 간단히 익혀내는 그라탕이에요. 껍질을 벗긴 고구마를 한입 크기로 깍둑썰기해 전자레인지용 용기에 담은 뒤 물을 살짝 넣고 랩을 씌워 먼저 부드럽게 익혀주세요. 푹 익은 고구마는 포크로 곱게 으깨고, 여기에 물이나 우유, 그리고 알룰로스를 더해 촉촉하게 섞어줘요. 사용하는 고구마 자체의 수분감과 당도에 따라 액체류나 알룰로스 양을 조절하면 취향에 딱 맞는 부드러운 단맛을 낼 수 있어요.

으깬 고구마 반죽에는 계란을 풀어 골고루 섞어주는 단계가 필수예요. 계란을 나중에 위에 얹으면 전자레인지 안에서 속까지 골고루 익지 않기 때문에 반죽에 미리 섞어두어야 해요. 다음으로 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 해동한 새우를 넣어 소금, 후추로 간을 하며 새우가 붉은빛을 띨 때까지 중불에서 노릇하게 볶아줘요.

이때 볶은 양파의 일부를 덜어내어 고구마 반죽에 섞어주는 과정이 있어요. 이렇게 하면 고구마 층과 윗면 소스가 겉돌지 않고 맛이 훨씬 잘 어우러져요. 팬에 남은 양파와 새우에는 토마토소스와 알룰로스를 넣고 자글자글 끓여 재료에 간이 배도록 가볍게 볶아내요. 고구마 반죽 위에 볶아낸 토마토소스를 넓게 바르고 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올린 다음, 랩을 씌워 전자레인지에서 치즈가 녹을 때까지 돌려 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 완성해요.

노오븐 고구마빵#

재료

• 고구마 3개
• 계란 2개
• 설탕 1큰술
• 소금 약간

만드는 법

• 1. 고구마를 쪄 줍니다.
• 2. 계란을 흰자, 노른자로 분리해 줍니다. 흰자는 머랭을 만들 거예요.
• 3. 고구마와 노른자를 섞어 줍니다.
• 4. 고구마가 씹히는 정도를 좋아한다면 대충 섞어도 됩니다. 설탕, 소금 약간을 더해 줍니다.
• 5. 계란 흰자로 머랭을 만들어요.
• 6. 한쪽 방향으로 저어 줍니다.
• 7. 한 국자 들었을 때 뚝 떨어지지 않을 정도면 됩니다.
• 8. 으깬 고구마와 머랭을 섞어 줍니다.
• 9. 조심조심 섞어 줍니다.
• 10. 믹스한 고구마를 유리 용기에 더해 전자레인지에 6분만 돌려 줍니다.
• 11. 폭신한 고구마빵이 완성됐어요.

대략 1인분 약 300kcal · 탄 73g · 단 9g · 지 6g · 재료비 약 2,800원 (2인분) · 사 먹으면 약 8,000원 노오븐 고구마빵 만드는 법

오븐 없이 전자레인지만으로 포근포근한 질감을 내는 고구마빵이에요. 찌는 과정부터 차근차근 진행하는데, 먼저 고구마를 푹 쪄서 준비해두고 계란은 노른자와 흰자를 깔끔하게 분리해줘요. 분리해둔 흰자는 거품을 올려 머랭으로 사용할 예정이에요.

찐 고구마에 계란 노른자를 넣고 으깨며 섞어주세요. 입안에서 고구마 덩어리가 씹히는 느낌을 선호한다면 너무 곱게 갈지 않고 대충 성글게 섞어도 괜찮아요. 여기에 설탕과 소금을 살짝 더해 단맛과 간을 맞춰줍니다. 다른 볼에 담긴 계란 흰자는 한쪽 방향으로만 저어가며 탄탄한 머랭을 만들어줘요. 거품기를 들어 올렸을 때 머랭이 뚝 떨어지지 않고 형태를 유지할 정도가 되면 적당해요.

이제 노른자와 섞어둔 으깬 고구마에 머랭을 넣고 합쳐줄 차례예요. 이때 힘을 주어 너무 오래 치대면 반죽이 질척해져서 빵 특유의 가벼운 질감이 사라지고 단순한 으깬 고구마처럼 변해버려요. 거품이 다 꺼지지 않도록 조심조심 살살 다루며 대충 섞다 만 느낌이 들 때 멈추는 것이 포인트예요. 머랭과 잘 섞은 반죽을 전자레인지용 유리 용기에 담아 전자레인지에 돌려주면 폭신한 고구마빵이 완성돼요.

구황작물 밤고구마로 아이들 간식 고구마맛탕#

재료

• 밤고구마 4개
• 현미유 3큰술
• 설탕 2큰술
• 검은깨 약간

만드는 법

• 1. 먼저 고구마의 껍질을 필러로 벗겨 줍니다.
• 2. 그리고 한 입 크기로 잘라 준 다음, 물에 퐁당 담가 전분기도 빼 줍니다. (변색되는 것도 방지해 준답니다) 또 양쪽 끄트머리는 먹잘 것도 없으니 잘라내 버려 주는 게 좋답니다.
• 3. 그리고 키친타월 위에 올려 물기를 빼 주시면 된답니다. 가장자리를 동글게 다듬어 주는 건 취향껏. 그러면 나중에 뒤적일 때 모양이 부서지는 걸 방지하더라고요.
• 4. 예열된 프라이팬에 식용유, 설탕, 고구마를 넣고 약불에서 10분 동안 가만히 놔둬 줍니다. 이때 저어 주면 설탕이 이상하게 굳어서 고구마의 표면이 매끄럽지 않답니다.
• 5. 10분 후 중센불에서 그대로 노릇하게 구워 준 다음 (대략 1분~ 1분 30초 정도), 중불로 낮춰 색깔이 노릇하게 나올 때까지 볶아 주시면 된답니다. (이쑤시개로 푹 들어가면 OK. 요건 3분 30초 정도 걸린 듯)
• 6. 완성된 고구마 맛탕에 검은깨를 솔솔 뿌려 주면 끝이에요.

대략 1인분 약 320kcal · 탄 49g · 단 2g · 지 15g · 재료비 약 2,700원 (3인분) · 사 먹으면 약 12,000원 구황작물 밤고구마로 아이들 간식 고구마맛탕 만드는 법

포슬포슬한 밤고구마 특유의 식감을 살려 겉면을 매끄럽고 바삭하게 코팅하는 맛탕이에요. 고구마 손질부터 꼼꼼히 시작해요. 먼저 필러를 사용해 껍질을 말끔하게 벗겨내고 먹기 좋은 한 입 크기로 깍둑썰기해요. 썰어둔 고구마는 물에 담가 표면의 전분기를 빼주어야 볶을 때 텁텁하지 않고 색이 거뭇하게 변하는 갈변도 막을 수 있어요. 질긴 양쪽 끄트머리는 식감이 떨어지니 과감하게 잘라내 버리는 것이 깔끔해요.

물에서 건져낸 고구마는 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 닦아내요. 이때 모서리 각진 부분을 둥글게 다듬어주면 팬에서 뒤적일 때 고구마가 부서지는 현상을 줄일 수 있어요. 예열된 프라이팬에 식용 기름과 설탕, 물기 뺀 고구마를 한꺼번에 넣고 약불 위에 가만히 올려두세요. 설탕이 녹는 동안 주걱으로 저으면 설탕 결정이 하얗게 굳어 겉면이 매끄럽지 않게 되므로 절대 건드리지 않고 두어야 해요.

설탕 시럽이 녹아내리면 불을 살짝 올려 노릇하게 지져낸 다음, 다시 중불로 줄여 전체적으로 고른 색이 나도록 굴려가며 볶아줘요. 고구마 속까지 알맞게 익었는지는 이쑤시개로 찔러보아 푹 부드럽게 들어가는지로 확인해요. 속까지 무르게 익고 겉면에 윤기 도는 시럽 코팅이 완성되면 불을 끄고 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리해요.

간단한 조리 도구와 찌거나 굽는 방법만 살짝 바꿔도 고구마 하나로 근사한 피자부터 디저트 빵까지 취향껏 완성할 수 있어요. 각 레시피의 불 조절과 섞는 요령을 참고해서 상황에 맞는 고구마 간식을 즐겨보세요.