어남선생 류수영 떡볶이#

재료

• 밀떡 500g
• 사각 어묵 100g
• 대파 2대
• 식용유 15ml
• 고춧가루 4작은술
• 설탕 4큰술
• 간장 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 고추장 2큰술
• 후추 1작은술
• 다진마늘 0.5큰술
• 굵은소금 0.3큰술

만드는 법

• 1. 대파 2대를 길게 썰어 팬 바닥에 깔고 그 위에 사각 어묵을 충분히 깔아놓습니다. 팬에 불을 켜고 물 600ml를 붓고 설탕 1스푼, 굵은소금 1/3스푼, 다진마늘 0.5스푼을 넣어 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 1분간 끓여 재료에 맛이 배이게 합니다.
• 2. 끓어오르면 중불로 낮추고 밀떡 500g을 넣습니다. 뚜껑을 다시 덮고 1~2분간 끓여 떡이 흰색으로 변하고 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 이렇게 해야 떡이 어묵처럼 부드럽게 익습니다.
• 3. 양념장(고춧가루, 설탕 3스푼, 간장 2스푼, 굴소스 2스푼, 고추장 2스푼, 식용유 1스푼, 후추 20바퀴)을 한 숟가락 남기고 나머지를 모두 넣습니다. 약불로 4분간 조려 국물이 걸쭉해지고 맛이 배이면 완성되며, 중간에 맛을 보고 양념을 추가합니다.

대략 1인분 약 1055kcal · 탄 207g · 단 22g · 지 12g · 재료비 약 6,600원 (2인분) · 사 먹으면 약 8,500원

대파와 어묵을 냄비 바닥에 먼저 깔아두고 끓이기 시작하는 독특한 순서가 돋보이는 조리법이에요. 대파를 길쭉하게 썰어 냄비 바닥에 가지런히 펼쳐두고 그 위로 사각 어묵을 덮어준 뒤, 물과 함께 설탕과 굵은소금, 다진마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 불을 올려요. 이렇게 하면 열이 전달되면서 대파의 달큼한 채수와 어묵 본연의 기름진 감칠맛이 밑국물에 고스란히 우러나오기 때문에, 별도로 정성껏 육수를 우려내지 않아도 국물 전체에 묵직하고 깊은 맛의 바탕이 자연스럽게 마련돼요. 대파를 넉넉하게 깔아둘수록 국물의 시원한 단맛이 한층 깊어지는 특징이 있어요.

국물이 보글보글 끓어오르면 불을 낮추고 밀떡을 넣은 뒤 다시 뚜껑을 닫아 익혀줘요. 밀떡이 열을 받으면서 점점 하얗게 변하고 통통하게 부풀어 오르는 타이밍이 오는데, 바로 이때 떡의 질감이 어묵처럼 부드럽고 말랑말랑해져요. 이때 고춧가루와 설탕, 간장, 굴소스, 고추장, 식용유, 후추를 섞어둔 양념장을 약간만 남겨둔 채 모두 넣고 약한 불에서 은근하게 조려주면 돼요. 어남선생 류수영 떡볶이는 떡이 부풀어 오른 시점에 양념을 더해 떡 속까지 진한 양념이 겉돌지 않고 쏙 배어들도록 만드는 것이 핵심이에요. 후추를 충분히 갈아 넣어 깊은 풍미를 더해주고, 조리는 중간에 간을 확인하며 남겨둔 양념을 취향껏 조절해 걸쭉하게 마무리하면 밀떡 특유의 쫄깃한 식감과 대파의 그윽한 감칠맛이 일품인 요리가 완성돼요.

옛날 분식집 스타일 떡볶이#

재료

• 떡볶이떡 500g
• 어묵 200g
• 대파 1대
• 물 600ml
• 식용유 3큰술
• 다시다 1스푼
• 삶은 계란 약간
• 고추장 3스푼
• 고춧가루 3스푼
• 설탕 2스푼
• 물엿 2스푼
• 후추 약간

만드는 법

• 1. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 충분히 볶아 파기름을 냅니다. 파 향이 진하게 올라올 때까지 볶아야 풍미가 살아납니다.
• 2. 파기름이 완성되면 물 600ml를 붓고 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 다시다 양념 재료를 모두 넣습니다.
• 3. 준비한 떡볶이떡, 어묵, 삶은 계란을 한꺼번에 넣고 중약불에서 끓입니다. 떡이 말랑해지고 소스가 걸쭉하게 떡에 밸 때까지 은근하게 졸여줍니다.

대략 1인분 약 788kcal · 탄 129g · 단 18g · 지 23g · 재료비 약 6,400원 (3인분) · 사 먹으면 약 11,000원

학창 시절 학교 앞에서 즐겨 먹던 진득하고 달콤한 떡볶이가 그립다면 파기름으로 고소한 풍미를 먼저 끌어올리는 조리법이 제격이에요. 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파를 볶아주면, 기름에 은은한 파 향이 가득 배어들면서 전체적인 맛의 풍미를 단단하게 잡아줘요. 파 향이 올라올 때 물을 붓고 고추장과 고춧가루, 설탕과 물엿, 다시다를 함께 풀어주면 골목 분식집 솥에서 풍겨 나오던 특유의 친숙하고 진한 향이 주방에 가득 차오르게 돼요.

양념이 고루 섞인 국물에 떡볶이떡과 어묵, 삶은 계란을 함께 넣고 불을 조절해가며 떡이 말랑해질 때까지 은근하게 졸여내요. 설탕과 함께 물엿을 사용하기 때문에 완성되었을 때 떡 겉면에 반지르르한 윤기가 흐르고 입에 감기는 달큼한 감칠맛이 도드라져요. 옛날 분식집 스타일 떡볶이는 조리 초반에는 국물이 다소 넉넉해 보일 수 있지만, 약한 불에서 천천히 저어가며 졸이다 보면 떡 표면에서 흘러나오는 전분 덕분에 금세 걸쭉한 농도를 갖추게 돼요. 삶은 계란을 소스에 으깨어 함께 즐기거나 취향에 따라 후추를 살짝 곁들이면 오랜 추억이 떠오르는 든든한 간식으로 즐기기 좋아요.

신전떡볶이#

재료

• 밀떡 300g
• 물 400ml
• 찹쌀가루 5g
• 쇠고기 다시다 1작은술
• 고운 고춧가루 2작은술
• 카레가루(매운맛) 1작은술
• 설탕 0.7큰술
• 간장 1작은술
• 맛소금 0.5작은술
• 후추 0.3작은술

만드는 법

• 1. 볼에 고운 고춧가루 2작은술, 매운맛 카레가루 1작은술, 설탕 2작은술, 찹쌀가루 1작은술, 쇠고기 다시다 1작은술, 간장 1작은술, 맛소금 0.5작은술을 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
• 2. 냄비에 물 400ml를 붓고 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 미리 만들어둔 양념 가루를 모두 넣고 주걱으로 저어가며 물에 완전히 녹여줍니다.
• 3. 양념 국물에 밀떡 300g을 넣습니다. 떡이 양념을 충분히 흡수하여 통통하게 부풀어 오르고 국물이 적당히 걸쭉해질 때까지 중강불에서 계속 끓여줍니다.
• 4. 떡이 말랑하게 익으면 불을 끄기 직전에 후추를 취향껏 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 후추의 알싸한 향이 신전떡볶이 특유의 톡 쏘는 맛을 완성해 줍니다.

대략 1인분 약 428kcal · 탄 94g · 단 7g · 지 1g · 재료비 약 1,900원 (2인분) · 사 먹으면 약 9,000원

고추장 특유의 묵직하고 텁텁한 뒷맛을 덜어내고, 혀끝을 강렬하게 울리는 매콤함과 후추의 알싸한 풍미를 선호한다면 가루 양념을 중심으로 풀어내는 방식을 눈여겨볼 만해요. 볼에 고운 고춧가루와 매운맛 카레가루, 설탕, 찹쌀가루, 쇠고기 다시다, 간장, 맛소금을 덩어리지지 않게 고루 섞어 양념을 미리 만들어둬요. 고추장을 전혀 넣지 않고 고운 고춧가루와 카레가루를 조합하는 조리 방식 덕분에 국물이 탁하지 않고 무척 깔끔하면서도 특유의 이국적이고 매콤한 감칠맛이 살아나요. 냄비에 물을 끓인 후 준비해 둔 양념을 넣고 주걱으로 저어 국물에 완벽하게 녹여줘요.

양념 국물에 밀떡을 넣고 불을 유지하며 끓여주면, 떡이 붉은 국물을 머금으며 통통하게 차오르기 시작해요. 쌀떡에 비해 양념이 빠르게 배어드는 밀떡을 사용해 말랑말랑한 질감을 살리고, 양념 가루에 섞어둔 찹쌀가루가 국물에 알맞은 점도를 만들어주어 떡 겉면에 매콤한 국물이 착 밀착되도록 이끌어줘요. 찹쌀가루가 마땅치 않을 때는 전분가루를 활용해도 비슷한 농도를 잡을 수 있어요. 신전떡볶이의 결정적인 포인트는 불을 끄기 직전에 더해주는 후추에 있어요. 과하다 싶을 정도로 넉넉하게 후추를 톡톡 뿌려주면 알싸하고 찌릿한 향미가 국물 전체에 퍼지며 전문점 특유의 매력적인 매운맛이 완성돼요. 다른 부재료 없이 떡 하나만으로도 진하고 또렷한 인상을 남기는 메뉴예요.

정호영 옛날 떡볶이#

재료

• 떡볶이 떡 400g
• 물 1000ml
• 어묵 140g
• 대파 1대
• 감자전분 10g
• 미원 1.5작은술
• 다시다 1.5작은술
• 고춧가루 6작은술
• 설탕 4큰술
• 간장 1큰술
• 고추장 2큰술

만드는 법

• 1. 떡볶이 떡 400g을 흐르는 물에 씻어 표면을 헹굽니다. 어묵 7장을 반으로 잘라 준비하고 냄비에 물 1L을 붓습니다. 떡과 어묵을 넣고 중불에서 끓이기 시작해 어묵에서 육수가 우러나도록 5분 정도 끓입니다.
• 2. 끓는 물에 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 간장 1큰술, 고추장 2큰술을 넣고 잘 풀어주며 강불로 올려 3분간 끓여 양념을 우려냅니다. 국물이 끓기 시작하면 거품을 살짝 걷어내어 깔끔한 맛을 내세요.
• 3. 미원 0.5큰술과 다시다 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 이 조미료가 옛날 떡볶이의 깊은 맛을 내는 핵심 포인트로, 잘 저어 녹여주세요.
• 4. 떡이 쫀득쫀득 부드러워질 때까지 약 5분 더 끓입니다. 감자전분 1큰술을 국물 약간에 풀어 전분물을 만듭니다.
• 5. 국물이 보글보글 끓을 때 전분물을 천천히 부어 넣으며 저어 농도를 잡습니다. 이렇게 하면 떡과 어묵에 양념이 잘 달라붙고 걸쭉한 국물이 됩니다.
• 6. 대파 1대를 어슷 썰어 넣고 1분 정도만 더 끓여 향을 더합니다. 대파가 살짝 익어 부드러워지면 불을 끄세요.

대략 1인분 약 553kcal · 탄 116g · 단 14g · 지 6g · 재료비 약 5,700원 (2인분) · 사 먹으면 약 7,000원

포장마차 솥에서 종일 은근히 끓여낸 듯한 진득한 국물을 집에서 빠르게 만들어내기 위해 어묵 육수와 전분물을 접목한 조리법이에요. 흐르는 물에 헹군 떡과 먹기 좋게 자른 어묵을 물에 함께 넣고 불을 올려 끓이기 시작하면, 어묵에서 우러나온 고소한 육수가 밑국물 역할을 충실히 해내요. 국물이 끓어오를 때 고춧가루와 설탕, 간장, 고추장을 넣어 양념을 풀어주고, 끓는 과정에서 위로 떠오르는 거품을 살짝 걷어내면 텁텁함을 덜어내고 단정한 국물 맛을 잡을 수 있어요.

여기에 미원과 다시다를 함께 넣어 녹여주면 길거리 노점 떡볶이 특유의 입에 착 붙는 진한 감칠맛이 단숨에 완성돼요. 떡이 쫀득하고 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 국물에 풀어둔 감자전분물을 끓는 냄비에 천천히 부어가며 주걱으로 골고루 저어주는 과정이 비법이에요. 정호영 옛날 떡볶이는 전분물이 끓는 양념과 만나면서 짧은 시간 안에도 소스가 떡과 어묵에 착 달라붙는 걸쭉한 점성을 완성해 줘요. 불을 끄기 직전에 어슷하게 썬 대파를 넣고 살짝만 익혀주면 파의 향긋함이 은은하게 퍼지며 감칠맛 넘치는 쌀떡볶이가 완성돼요.

다이어트 엽기떡볶이#

재료

• 올리브오일 1큰술
• 코인육수 1개
• 대파 0.5대
• 양배추 0.5개
• 닭가슴살 소시지 1봉지
• 물 400ml
• 삶은 계란 1개
• 라이스페이퍼 3장
• 모짜렐라 치즈 1줌
• 고춧가루 6작은술
• 알룰로스 1큰술
• 다진 마늘 0.5큰술
• 저당 고추장 0.5큰술
• 저당 굴소스 0.5큰술
• 간장 0.5큰술
• 후추 1.5작은술

만드는 법

• 1. 볼에 고춧가루 2큰술, 올리브오일 1큰술, 알룰로스 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 저당 고추장 0.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 간장 0.5큰술, 후추 0.5큰술을 넣습니다. 감칠맛을 위해 코인육수 1개를 잘게 부수어 넣고 골고루 섞어 양념장을 준비합니다.
• 2. 대파는 송송 썰고 양배추 2줌은 큼직하게 썰어 준비합니다. 닭가슴살 소시지도 한입 크기로 썰어 조리 준비를 마칩니다.
• 3. 냄비에 손질한 대파, 양배추, 닭가슴살 소시지를 넣고 물 2컵을 붓습니다. 중불에서 끓이다가 양배추의 숨이 죽을 때까지 가열합니다.
• 4. 양배추가 익으면 삶은 계란과 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣습니다. 국물이 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 졸여줍니다.
• 5. 라이스페이퍼 3장을 물에 적신 것과 안 적신 것을 번갈아 가며 겹쳐줍니다. 겹친 라이스페이퍼를 가위로 길게 잘라 냄비에 넣으면 중국당면 같은 식감을 낼 수 있습니다.
• 6. 약불로 줄인 뒤 모짜렐라 치즈를 뿌리고 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 기다립니다. 치즈가 완전히 녹으면 그릇에 담아 완성합니다.

대략 1인분 약 838kcal · 탄 93g · 단 56g · 지 37g · 재료비 약 6,400원 · 사 먹으면 약 12,000원

식단 관리를 진행하는 중에도 특유의 강렬하고 화끈한 양념이 간절해질 때, 양념의 배합을 조율하고 탄탄한 식감을 가진 대체 재료를 활용해 만족감을 채우는 조리법이에요. 고춧가루와 올리브오일, 알룰로스, 다진 마늘, 저당 고추장, 저당 굴소스, 간장, 후추를 볼에 담고 부순 코인육수를 섞어 양념장을 만들어요. 코인육수가 없을 때는 참치액이나 멸치액을 더해 감칠맛을 보충할 수 있어요. 냄비에 손질한 대파와 양배추, 닭가슴살 소시지를 넣고 물을 부어 채소의 숨이 부드럽게 죽을 때까지 먼저 끓여줘요.

양배추가 나른해지면 삶은 계란과 미리 만들어둔 양념장을 넣고 저어가며 국물을 자작하게 졸여줘요. 일반적인 떡을 대신해 쫄깃한 식감을 살려주는 비법은 바로 라이스페이퍼의 활용에 있어요. 물에 적신 장과 마른 장을 서로 엇갈리게 겹쳐준 뒤 길쭉하게 잘라 냄비에 넣어주면, 끓는 양념을 흠뻑 머금으면서 중국당면처럼 쫀득하고 차진 식감을 연출해요. 물에 젖은 면과 마른 면을 교차해 겹치는 과정이 탄력 있는 식감을 만들어내는 요령이에요. 마지막으로 모짜렐라 치즈를 얹고 뚜껑을 덮어 부드럽게 녹여내면 다이어트 엽기떡볶이가 완성돼요. 더 매운맛을 원할 때는 청양고추나 캡사이신을 곁들여 취향에 맞는 매콤함을 즐길 수 있어요.

다섯 가지 떡볶이는 대파와 어묵을 깔아 은은한 단맛을 끌어내는 법부터 파기름으로 풍미를 돋우는 분식집 스타일, 고추장 없이 가루 양념과 후추로 깔끔하게 쏘는 맛을 내는 법, 전분물로 걸쭉한 농도를 잡는 셰프의 방식과 라이스페이퍼로 쫄깃한 식감을 대체한 구성까지 각양각색의 매력을 품고 있어요. 주방에 갖춰진 재료와 원하는 식감, 그날 당기는 매운맛의 결에 맞춰 가장 어울리는 방식을 골라 따뜻한 한 그릇을 차려보세요.