애호박 당근 볶음#

재료

• 애호박 1개
• 당근 1/4개
• 양파 1/4개
• 식용유 약간
• 간장 1큰술
• 올리고당 1큰술
• 통깨 1/2큰술
• 참기름 약간

만드는 법

• 1. 먼저 알맞은 크기와 너무 얇지 않게 잘라둔 당근과 양파를 볶아줍니다. 이때 너무 볶지 마시고 중간 정도만 볶아주세요.
• 2. 볶은 당근 위에 얇지 않은 굵기로 잘라둔 애호박을 올리고 같이 볶아 줍니다.
• 3. 간장과 올리고당을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 4. 어느 정도 익었으면 소금으로 살짝 뒤적이면서 간을 하고 참기름 살짝, 그리고 통깨를 조금 넣어 주세요.

대략 1인분 약 79kcal · 탄 16g · 단 2g · 지 6g · 재료비 약 1,400원 (2인분) · 사 먹으면 약 12,000원

애호박 당근 볶음은 재료를 썰어내는 두께와 팬에 올리는 순서가 중요한 반찬이에요. 손질 단계에서는 당근과 양파를 알맞은 크기로 썰되 너무 얇지 않게 손질해 두어야 볶는 동안 쉽게 물러지지 않아요. 애호박 역시 얇지 않은 굵기로 도톰하게 잘라두어야 조리 후에도 식감이 흐트러지지 않아요. 조리를 시작할 때는 먼저 팬에 식용유를 두르고 잘라둔 당근과 양파를 올려 볶아줘요. 이때 채소를 완전히 익히지 마시고 중간 정도만 볶아주는 것이 핵심이에요. 당근과 양파가 살짝 익어 숨이 죽기 시작하면 그 위에 굵게 썰어둔 애호박을 함께 올리고 고루 섞어가며 볶아줘요.

애호박 당근 볶음 만드는 법

애호박이 팬 위에서 채소들과 섞이며 익어가면 간장과 올리고당을 둘러 넣고 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어줘요. 간장 양념이 채소에 배어들고 재료가 어느 정도 익은 상태에 도달하면 소금으로 살짝 뒤적이면서 간을 맞춰줘요. 마지막으로 불에서 내리기 전에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 조금 넣어 가볍게 섞어주면 완성이 돼요. 당근과 양파를 중간만 볶은 뒤 애호박을 넣는 순서를 지키면 모든 채소가 알맞게 익어 깔끔하게 마무리할 수 있어요.

가지볶음#

재료

• 가지 2개
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 홍고추 1개
• 식용유 4큰술
• 진간장 2큰술
• 굴소스 1큰술
• 올리고당 1큰술
• 다진마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1큰술

만드는 법

• 1. 양파는 채썰어요. 대파는 얇게 송송 썰어요. 홍고추도 얇게 어슷 썰어요. 홍고추를 썰어 놓은 게 있어서 모양은 약간 다르지만 사용했어요.
• 2. 양념장을 간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T, 다진마늘 1T을 넣어 섞어 놓아요. 굴소스가 감칠맛을 업시켜 줘요. 굴소스를 꼭 넣어주세요.
• 3. 팬을 중불로 달구고 식용유 4큰술을 두른 후 대파를 볶아 파기름을 내요. 가지를 넣어요. 가지가 투명해지면 양파도 넣어 볶아요. 양파 외에 파프리카를 넣어도 돼요.
• 4. 양념장을 붓고 재빨리 섞어줘요.
• 5. 홍고추를 넣어주고요. 불 끄기 직전에 참기름 1큰술을 넣어요. 참기름을 넣고 볶으면 참기름 향이 다 날아가므로 불 끄기 직전에 넣어 주세요. 통깨를 뿌려요.
• 6. 가지볶음 완성.

대략 1인분 약 107kcal · 탄 16g · 단 3g · 지 5g · 재료비 약 3,900원 (4인분) · 사 먹으면 약 12,000원

가지볶음은 대파 기름으로 시작해 채소를 순서대로 볶아내고 양념장을 재빠르게 버무려내는 요리예요. 먼저 양파는 채 썰어두고 대파는 얇게 송송 썰어 준비해요. 매콤함을 더해줄 홍고추도 얇게 어슷하게 썰어두면 돼요. 손질을 마친 후에는 팬에 넣을 양념장을 미리 만들어두는 단계가 필요한데, 그릇에 진간장과 굴소스, 올리고당, 다진 마늘을 함께 넣어 골고루 섞어 놓아요. 이렇게 소스를 사전에 준비해 두어야 가지가 팬에서 익었을 때 타지 않고 순식간에 양념을 입힐 수 있어요. 양파 외에 취향에 따라 파프리카를 곁들여 볶아도 잘 어울려요.

가지볶음 만드는 법

팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 두르고 송송 썬 대파를 넣어 천천히 볶아 파기름을 내줘요. 대파 향이 올라오면 손질한 가지를 넣고 볶아주며, 가지가 투명해지기 시작하는 순간 채 썬 양파를 넣어 함께 볶아줘요. 양파가 어우러지면 미리 섞어둔 양념장을 팬에 붓고 재빨리 섞어 재료마다 양념이 골고루 코팅되도록 해줘요. 그다음 어슷 썬 홍고추를 넣어 가볍게 섞어주고, 불 끄기 직전에 참기름을 넣어줘요. 참기름을 미리 넣고 오래 볶으면 향이 다 날아가기 때문에 반드시 불을 끄기 직전에 넣어야 해요. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리하면 돼요.

제철 미역줄기볶음#

재료

• 미역줄기 200g 1줌
• 양파 40g 1/4개
• 당근 30g
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 1큰술
• 참기름 1큰술
• 참깨 1/2큰술
• 진간장 1큰술

만드는 법

• 1. 미역 줄기는 찬물에 담가 약 1시간 정도 소금기를 빼줍니다.
• 2. 물기를 뺀 미역 줄기를 가위로 먹기 좋게 잘라줍니다.
• 3. 당근과 양파는 채 썰어 준비합니다.
• 4. 예열된 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다.
• 5. 마늘향이 올라오면 양파와 당근을 차례로 넣어 볶아줍니다.
• 6. 채소가 어느 정도 익으면 미역줄기와 맛술을 넣고 함께 볶습니다.
• 7. 불을 끄고 참기름과 참깨를 넣어 버무리면 완성입니다.

대략 1인분 약 43kcal · 탄 4g · 단 1g · 지 3g · 재료비 약 2,300원 (6인분) · 사 먹으면 약 12,000원

제철 미역줄기볶음은 볶기 전 염분을 충분히 빼내는 사전 손질이 가장 핵심인 반찬이에요. 염장된 미역 줄기는 찬물에 담가두어 충분한 시간을 들여 소금기를 빼내 주어야 짜지 않게 완성할 수 있어요. 소금기를 뺀 미역 줄기는 체에 밭쳐 물기를 확실하게 털어낸 뒤, 가위를 사용해 먹기 좋은 알맞은 길이로 잘라 준비해요. 함께 들어갈 부재료인 당근과 양파도 일정한 굵기로 곱게 채를 썰어 손질을 마쳐두면 볶는 과정을 순조롭게 이어갈 수 있어요.

제철 미역줄기볶음 만드는 법

모든 재료 손질이 끝나면 예열된 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 타지 않게 볶아줘요. 팬 전체에 은은한 마늘향이 올라오기 시작하면 채 썰어둔 양파와 당근을 차례로 넣어 부드러워질 때까지 볶아줘요. 채소가 어느 정도 익어 숨이 죽으면 물기를 빼둔 미역 줄기와 잡내를 잡아주는 맛술을 함께 넣고 고루 섞어가며 볶아줘요. 이때 진간장으로 간을 더해 미역 줄기에 맛이 배어들도록 볶아내고, 재료가 알맞게 익으면 불을 꺼줘요. 불을 끈 상태에서 참기름과 참깨를 넣고 전체를 고르게 버무려주면 비린내 없이 깔끔한 미역줄기볶음이 완성돼요.

베이컨 숙주볶음#

재료

• 베이컨 6장
• 숙주 200g
• 양파 1/2개
• 굴소스 2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 후추 약간

만드는 법

• 1. 숙주는 깨끗이 씻어 준비합니다.
• 2. 베이컨은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
• 3. 기름 두른 팬에 다진 마늘을 넣어 볶습니다.
• 4. 양파를 넣어 볶다가 베이컨을 넣어 볶습니다.
• 5. 숙주와 굴소스를 넣어 볶아 완성합니다.

대략 1인분 약 155kcal · 탄 16g · 단 14g · 지 5g · 재료비 약 4,900원 (2인분) · 사 먹으면 약 12,000원

베이컨 숙주볶음은 아삭한 숙주의 식감과 짭조름한 베이컨이 잘 어우러지는 간편한 볶음 요리예요. 조리를 시작하기 전 숙주는 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 털어내고, 베이컨은 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. 양파도 채를 썰어두면 조리 준비가 간단하게 끝나요. 숙주는 열이 오래 닿으면 수분이 많이 빠져나와 식감이 줄어들기 때문에, 먼저 베이컨과 다른 향신 채소를 충분히 볶아 기름과 향을 낸 뒤에 마지막에 센 불에서 단시간에 볶아내는 흐름으로 진행해야 해요.

베이컨 숙주볶음 만드는 법

팬에 기름을 두르고 달군 뒤 다진 마늘을 넣어 은은하게 향이 배어 나오도록 볶아줘요. 마늘이 볶아지면 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 잘라둔 베이컨을 넣어 함께 익혀줘요. 베이컨에서 고소한 기름이 배어 나오며 노릇하게 익어갈 때 후추를 약간 더해 풍미를 돋워줘요. 베이컨과 양파가 잘 볶아졌다면 물기를 뺀 숙주와 굴소스를 함께 팬에 넣고 재빠르게 볶아내요. 굴소스가 숙주 전체에 고루 묻도록 가볍게 뒤적이면서 숙주의 아삭한 식감이 살아있을 때 볶아 마무리하면 풍성한 한 접시가 완성돼요.

간단한 채소 손질과 팬 조리로 완성할 수 있는 네 가지 볶음 요리를 살펴보았어요. 각 식재료가 가진 단단함과 익는 속도를 고려해 채소를 넣는 순서를 조절하고, 참기름이나 양념장을 적절한 시점에 둘러주면 재료 본연의 맛을 살린 반찬을 차려낼 수 있어요.